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厨房员工管理制度

2019-06-20 23:09 来源:中国厨师网整理发布
为了规范管理厨房员工,特制定以下制度: 1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》,以确保食品卫生。 2.员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。 3.进..

为了规范管理厨房员工,特制定以下制度:

 

1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》,以确保食品卫生。

 

2.员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。

 

3.进入厨房后必须着工装,保持仪容仪表整洁,洗手后方可上岗工作。

 

4.员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。

 

5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准做与工作无关的事。

 

6.不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。

 

8.不得在厨房区域内?#20998;穡?#25171;闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

 

9.下采购单时应严格计算,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。

 

10.接收半成品、食材?#20445;?#20005;格把好质量关,做到原料不新鲜不接收。

 

11.非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

 

12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

 

13.不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

 

14.罐头食品一经打开,必须倒入不锈?#21046;?#30399;内并放入冰箱。

 

15.在操作过程中不得直接用操作工具和用?#21046;?#23581;,尝过的菜不能放回锅内。

 

16.熟菜须用罩盖遮住。

 

17.每天配菜结束,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物殘渣和污渍。

 

18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物,餐后所有调味品须加盖。

 

19.用具、器皿严格按洗涤,保管程序进行清洗及存放,确保餐具、食物、器皿的卫生。

 

20.炉灶火种不能连续开2小?#20445;?#22914;长期不用应关掉火种。

 

21.自觉维护保养厨房设备及用具,严禁设备带“病”操作,或将专用设备改作他用,如损坏公物按规定赔偿。

 

22.增强节水、节电意识,在工作允许的情况下,能关掉的设备尽量关掉。

 

23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品?#20445;?#35201;使用保鲜膜或袋包装,生熟分开,做到“先进先出”,码放合理。

 

24.自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位?#26696;?#36131;区域的卫生整洁。每餐加工完毕,及时清理灶台卫生,锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

 

25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶,并有专人保洁和处理。

 

26.定期对厨房进行彻底地打扫,配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

 

27.未经厨师长批准,不得擅?#28304;?#22806;人进入厨房。


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