?
关闭
您的位置:主页 > 管理 > 厨房管理 >  > 正文

最新后厨操作管理制度

2019-06-22 11:42 来源:中国厨师网整理发布
为加强后厨管理,规范员工行为,确保菜品质量合格,后厨安全和卫生的达标,特制定如下制度。 一、 设施设备 1. 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。 2. 掌握自己所..

为加强后厨管理,规范员工行为,确保菜品质量合格,后厨安全和卫生的达标,特制定如下制度。

 

一、 设施设备

 

1. 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。

 

2. 掌握自己所用设备的正确使用方法。

 

3. 不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗。

 

4. 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生。

 

5. 下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等。

 

6. 发现?#25910;?#38544;患,要及时向厨师长汇报,及时检修。

 

二、 工具及出品用具

 

1. 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管。

 

2. 无论?#38382;?#37117;必须确保工具、用具的卫生及完好。

 

3. 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

 

4. 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理。

 

5、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养,维护,因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的,照价赔偿。

 

6、餐具清洗必须做到:一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。


免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄影作品等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:[email protected],我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

点击排行

  • 厨房管理计划书
    厨房管理计划书一: 做为一个?#39057;?#30340;后厨管理人员,本着为?#39057;?#30528;想的原则,应该全心?#24230;?#21040;?#39057;?#30340;管理及工作当中去,以主人翁的心态去看待和处理自身和周边的事务!开?#39057;?#30340;最终

    06-22

  • 餐饮前厅工作流程
    1、客房预订 (1)每日工作流程 A、接到宾客预定电话后,首?#35748;?#23486;客问好,问清宾客的姓名、人数、房数、抵离?#25484;凇?#20184;款方式、联?#31561;?#22995;名、单位、电话及其他特殊要求。 B、根据需要

    06-20

  • 厨房管理“?#27927;?#38590;”问题怎么解决?各?#21453;?#21416;来
    厨政管理和厨房操作。这对于一个厨师和?#39057;?#30340;经营者?#27492;擔?#21487;以说是非常头痛的事。那么如何才能把这个厨政管理真正做到实处呢??#34892;?#20154;也许?#34892;?#25226;厨房搞好。把 厨房管理 好。但

    06-20

  • 这五个?#26041;?#25511;制成本,餐饮毛利能提高10%!
    餐饮的利润来源于两个点,一个是营收,一个就是成本。本文我们就来研究一下成本控制 这件事儿。 成本控制5个?#26041;?采购?#26041;凇?#39564;收?#26041;凇?#20648;存?#26041;凇?#29983;产加工?#26041;?#21644;服务?#26041;?#37117;是以

    06-20

  • 厨房经理人管理过程中的多种困惑
    1.产品品质致胜论产品决定胜负? 2.德、?#25484;?#19994;的标准化程序日本人象机器? 3.员工行为与制度要求的?#21592;?4.客户的?#39029;?#24230;越来越低 5.同质化的炒菜风行 6.工作阻力工作动力 7.管理方法多种

    06-22

  • 19年餐饮老兵解密高毛利菜谱控制法
    在中国的餐饮界,菜谱往往得不到足够的重视。?#36864;?#26159;重视,也会把精力过分地用在满足消费者的感官感受上,而忽略了菜谱的实用价值。 比如流行一时的竹简菜谱,虽然制造经营亮点

    06-20

  • 员工在上,老板在下的颠覆性餐饮管理机制
    变革、调整、升级、反思,随着消费升级,市场环境竞争的加剧,这些词汇成了很多企?#21040;?#20123;年绕不开的话题,而有一家拥有上百家门店,上万名员工,沉淀了20多年品牌的企业也站到

    06-20

  • 这样的后厨?#27927;螅?#25105;心?#26159;?#24895;地追随!
    现在真的是年代不同了,事情也都变化了。以前学 厨师 那会儿,都是求着师傅,给师傅洗衣服干活,师傅很严格,如果做错了,说打?#30171;潁?#35828;骂就骂。 现在讲究人性化管理,不管是小

    06-20

  • 厨房卫生管理制度
    一、个人卫生 1、厨房部员工坚?#32844;?#26102;上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。 2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。 3、不?#21152;?#21242;子直接用

    06-20

  • 顶级大厨的12?#32844;?#30424;宝典!
    要想做一家受欢迎的餐厅,别光想着做的菜好吃就行,能让客人高高兴?#35828;?#25293;照发朋友圈,让你的菜更多曝光在?#25945;?#19978;,才对得起你?#21015;量?#33510;研发出来的味?#39304;?#20170;天,就跟大家分享菜品

    06-20

?

关注官方微信

手机看中国厨师网

黑豹之月援彩金