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2019年,小餐饮创业者这7件事必须做

2019-06-22 11:23 来源:中国厨师网整理发布
餐饮业在过去一年发生了不小的变化,这些变化在新的一年给餐饮创业者提出了一些新要求。 究竟有哪些要求呢?笔者认为,对于小餐饮创业者来说,有7件事是必须做的。 2018年已经过..

餐饮业在过去一年发生了不小的变化,这些变化在新的一年给餐饮创业者提出了一些新要求。

究竟有哪些要求呢?笔者认为,对于小餐饮创业者来说,有7件事是必须做的。

2018年已经过去,回顾这一年的餐饮,很多人说生意没有前几年好做了,也有人说往后的日子会更难。移动互联网的发展,资本市场的介入,让餐饮行业变得扑?#35775;?#31163;,谁能成为其中的佼佼者有待发现。不过我们可以清楚地看到的是餐饮行业的一些变化,以及在新的一年,这些变化给小餐饮创业者的一些新要求:

1、要保持学习和进步

2018年,?#24050;?#20064;了很多餐饮课程,也了解了一些行业活动,发现那些成功的餐饮人都有几个?#39184;?#30340;特点:一是热爱学习,二是?#19981;?#20998;享,三是善于反思。一个行业如果竞争越来越激烈,那么到最后能活下来的,一定是那些善于学习和总结、能够把?#25307;?#19994;变化规律的人。

以前做餐饮,只要有一门手艺,有一点启动资金,再加上吃苦耐劳的精神就可以做好。但是现在的餐饮行业已经完全不是这样了,产品要有特色,装修环境要玩出花样,就餐要有仪式?#26657;?#33829;销要从?#27426;?#23459;传到主动吸引。除了这些,还要打造品牌、打造IP,要保持与?#26412;?#36827;,这样才能不被新的竞争者碾压。

很多人说餐饮越来越难做,就连一些老字号也在倒闭或转型,寻求新的突破。其?#30340;?#30340;原因就在于在整个行业不断发展的时候,自己的知识储备没有及时更新,跟不上行业的发展。

对餐饮人来说,行业的变革就是进步的开始,变革带来的就是优胜劣汰和行业大洗牌。在未来,想要更好的活下来,就要不断地学习,不断地给自己充电,不断提升自己。不被时代落下才能成为新一代的餐饮人。

2、要保持好奇心,拥抱变化

小餐饮人的生活大多是紧密围绕锅碗瓢盆,在前厅与后厨间日复一日地努力奋斗,时间久了,对产品和管理经营就容易形成惯性思维。面对新的消费群体、新的消费观念、新的消费?#38382;劍?#20256;统的生意模式会慢慢的失去吸引力。很多餐饮?#20064;?#35828;生意不如以前好做了,钱难赚了,归根结底,是因为自?#22909;?#26377;跟得上变化的步伐。

我认识很多小餐饮?#20064;澹?#26377;一部分人是走不出去,看不到外边的变化,所以总觉得自己做?#27809;剮小?#36824;有一大部分人走出去了、看到了,面对改变却陷入了恐惧,因为改变就意味着?#29260;?#23567;餐饮店最大的软肋就是经不起折腾,在稳定即胜利的观念驱使下,好奇心变得无?#35748;?#32570;。

好奇可能会害死猫,也有可能会让猫活得更好。仔细分析一下近年来爆红的各种网红品牌和快餐店,其实都是源?#28304;?#32479;餐饮项目,在传统基础上又做了创新与优化,使其焕发新的生命力,这一切归根结底都是好奇心的驱使。

对餐饮创业者来说,对新鲜事物的好奇,才是最好的投资。在新的一年里,餐饮人应该多多关注行业变化,关注自?#21644;?#34892;的变化,要让自己逐渐跳出舒?#26159;?#21435;迎接挑战,去寻找更多的可能性。

3、要有品牌观

这两年整个行业都在说一个观点:无品牌,不餐饮。?#27426;?#32437;观餐饮行业,?#23548;?#19978;真正能达到品?#32856;?#24230;的餐饮店屈指可数,大多数人对品牌的认识还处于懵懂阶段。很多餐饮人把品牌理解为一套好的VI设计,一套像样的装修方案,设计一个logo,一个注册商标。

其实品牌的核心是竞争力,从店面整体的市场定位、产品的客群定位、产品的特色,到服务和管理再到供应链以及整套流程的标准化,所有这些都做好了,核心竞争力凸显出来了,这才是品牌之?#39304;?/span>

餐饮人一定要有品牌观,要有更高的目标和理想,用更高的标准去做事情。品牌不一定就是规模和连锁,品牌?#37096;?#20197;是温度和温情。认真做好每件事,在一点一滴的日积月累中,把一切都做好了,?#19981;?#25910;获成长,获得市场的认可,?#19981;?#22609;造出独特的个人魅力,形成核心竞争力。

4、必须拥抱互联网

2018年短视频的兴起给餐饮业带来了很多新的变化,餐饮如何做好抖音营销也成了一个被餐饮人津津乐道的年?#28982;?#39064;。其实从最早的团购的兴起、点评网站的出现,再到外卖,还有微博微信抖音等各类自?#25945;?#30340;相继出现,餐饮业的营销已经从线下逐渐转到了线上。

随着移动互联网的发展,人的整个消费和生活也都逐渐从线下转到了线上。互联网正在影响着各个行业,餐饮行业也一样,从外卖行业的蓬勃发展中就可以看出来。

从线下到线上,从线下实体到线上外卖,从传统餐饮到新零售,餐饮行业的消费场景消费方式消费习惯都在发生着改变,在新的一年里,餐饮人应该做的就是学习和了解互联网,借助互联网重新思考自己的生意,利?#27809;?#32852;网渠道和工具,和顾客建立起新的连接,?#27809;?#32852;网来重新建立自己的宣传阵地。拥抱互联网才是拥抱餐饮的未来。

5、重新理解餐饮,寻找多元化盈利途径

2018年,餐饮人最怕听到的就是,今天马云又要开餐厅了,明天刘强东又要进军餐饮了……作为一个非常高?#30331;?#22330;景消费的行业,餐饮已经成了资本眼中的香饽饽。资本的介入,跨界的打劫,行业的竞争升级,这些都在促使餐饮行业转型和变革。很多大品牌在危机面前已经率先开始了变革的尝试,这些尝试包含多个方面:

首先是消费场景的扩展。最典型的就是外卖,从堂食到外卖,就是消费场景的扩展。很多中餐的快餐化,也是为了扩展消费场景,吸引更多高频低消费的人群。

其次是发展电商。无论中餐快餐还是小吃,电商早已经成为了餐饮行业的新战场,像海底捞、西?#30784;?#20239;牛堂等就是典型的代表,电商的发展既是盈利的新渠道,又是一种好的宣传渠?#39304;?/span>

再次是跨界经营。餐饮与便利店的结合,餐饮与娱乐场所的结合,餐饮与书店、服装店的结合,餐饮与广告的结合,这些都是餐饮发展的一些新尝试,通过将消费人群、消费场景和消费习惯串联起来,餐饮行业的变化有无穷多。

最后是发展周边经济。一些餐饮品牌通过打造IP推出品牌周边物品,可以增加新的盈利渠?#39304;?#36824;有一些甜品饮?#36820;案?#24215;通过线下体验的方式发展餐饮教育和培训,?#37096;?#20197;作为品牌发?#36141;?#30408;利的新渠?#39304;?/span>


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