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鱼香肉丝

2019-06-22 14:25 来源:中国厨师网整理发布
鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce) [1] ,是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成...
主料猪瘦肉、冬笋
辅菜黑木耳、胡萝卜丝
配料葱、蒜、姜
调料自制剁椒、肉汤
烹饪方法
烹饪时间20
所属菜系经典特色传统名菜
成本价格20/*此报价根据文章发布时间市场原料价格为准
详细介绍
鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce) [1]  ,是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成 [2]  。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正?#26898;?#24067;,鱼香肉丝上榜。

1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均;
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只要一点就可;
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;
4.调大半碗鱼香芡汁备用,另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足;
 
       6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;
7.用原锅底?#32479;此瘛?#26408;耳、青椒和胡萝卜;
8.炒到木耳炸锅加盐调.味;
9.接下来将肉丝倒回锅中;
10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅 [8]  。

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