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红咖喱烧鹅

2019-07-18 09:18 来源:中国厨师网整理发布
中国厨师网创新菜原料: 烧鹅 半只,菠萝200克,泰国茄子、圣女果各100克,豆角50克。 调料: 红咖喱汁500克,椰奶10克,柠檬叶、泰国沙姜、香茅各4克。 制作: 1、烧鹅斩去头、脚,..
中国厨师网创新菜原料:
烧鹅半只,菠萝200克,泰国茄子、圣女果各100克,豆角50克。
调料:
红咖喱汁500克,椰奶10克,柠檬叶、泰国沙姜、香茅各4克。
制作:
1、烧鹅斩去头、脚,鹅身斩块待用。
2、柠檬叶、泰国沙姜、香茅用搅拌机打碎;泰国茄子对半切开;豆角切 段;菠萝改刀成块备用。
3、锅入?#23376;停?#19979;入打碎的香料大火爆香,放入烧鹅,加红咖喱汁煮开,然后改小火,下入泰国茄子煮2分钟,再下圣女果和豆角略煮。
4、菠萝块摆入盘中垫底,将烧鹅盛出,码在其上,倒入锅内汤汁,再淋上椰奶,点缀过油的柠檬丝和沙姜丝即成。
红咖喱汁:
1、锅入?#23376;停?#19979;朝天椒碎、香茅各80克,芫荽50克,南姜末50克,?#32512;?#26898;碎25克,香叶10克和拉过油的洋?#24515;?50克,蒜蓉50克爆香。
2、下咖喱胆、红咖喱粉各50克翻匀,倒入椰奶1500克、上汤2000克搅匀,加鱼露20克、盐10克、味精10克调味,大火烧开后转小火熬40分钟,关火打出渣滓,用面捞勾芡即成
 
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