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小炒皇帝菜

2019-08-10 10:02 来源:中国厨师网整理发布
做法 1.取一年以上的老腊肉50克,用清水冲洗干净,放入蒸箱中蒸熟,切成小条。2.将长杆大叶茼蒿洗净,去掉大部分的叶子,切成长3厘米左右的节,每份取250克。3.锅中下入猪油、菌油..

做法 1.取一年以上的老腊肉50克,用清水冲洗干净,放入蒸箱中蒸熟,切成小条。2.将长杆大叶茼蒿洗净,去掉大部分的叶子,切成长3厘米左右的节,每份取250克。3.锅中下入猪油、菌油各50克烧至五成热,下入拍蒜60克、腊肉条、小米椒丁15克炒出香味,倒入茼蒿节,开大火翻炒均匀,下入万能汁水、李锦记蒸鱼豉油各12克,大火快炒出香味,倒入水淀粉收汁,起锅装盘即可。
万能汁水 将厨邦酱油180克,白糖100克,蚝油、红油、陈醋各50克,美极鸡汁、葱油各20克,芝麻油30克,味精、盐各5克放入盆中拌匀即可。
 
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