?
关闭
您的位置:主页 > 资讯 > 今日头条 >  > 正文

酸汤黄焖鸡蛋?

2019-08-15 09:58 来源:中国厨师网整理发布
这道菜之所以受欢迎,是因为有三大增香 亮点 :一是2厘米厚的蛋饼,这是此菜主料,由厨师开餐后煎熟、切成菱形块,将其加酸汤、黄花菜等炖制,滋味酸香,入味深透。二是面油,..

这道菜之所以受欢迎,是因为有三大增香亮点:一是2厘米厚的蛋饼,这是此菜主料,由厨师开餐后煎熟、切成菱形块,将其加酸汤、黄花菜等炖制,滋味酸香,入味深透。二是面油,即河南炒面,炖菜加一点,既浓又香。三是糊葱花——葱白末加猪油、鸡油熬制而成,香气浓郁,撒到成菜上,更添一重糊香。
批量预制:
1、鸡蛋10个打入碗中。
2、锅下色拉油80克烧热,先倒入一半鸡蛋炒至凝固,聚拢成饼,然后将另一半蛋液灌入锅中蛋块缝隙内,凝固成2厘米厚的蛋饼,起锅后改成菱形块。
 
3、黄花菜、木耳、水晶粉丝分别泡透。
走菜流程:
锅下底油烧热,放八角1个、葱花、姜末、蒜末各5克炒香,添高汤800克烧开,放入鸡蛋块150克、黄花菜100克、水晶粉条80克、木耳30克,调陈醋10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、鸡精3克,加面油40克搅至微稠,起锅入盛器,加糊葱花油10克搅化即可走菜。
面油制作:
锅下底油50克烧热,放入面粉100克小火翻炒至微黄出香即成。
糊葱花油:
锅下鸡油150克、猪油150克烧热,加入葱白碎100克小火熬至葱花微糊即成
 
下?#40644;?/span>

【热卖菜】炸紫酥肉

上?#40644;?/span>

开胃?#25307;?#33756;

免责声明:尊重合法版权,反对侵权盗版,若本网有部分文字、摄?#30333;?#21697;等侵害了您的权益,在此深表歉意,请您立即将侵权链接及侵权信息邮件至我们的版权投诉邮箱:[email protected],我们会尽快与您联系并解决,谢谢您的配合.

点击排行

  • 百合腰豆炒脆骨
    今天 厨师网 小编给大家讲一下如何制作百合腰豆炒脆骨 鸡脆骨250克、藕片100克、 鲜百合瓣 、蜜豆节、熟腰豆、青红美人?#26041;?#21508;30克姜葱汁、盐、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉

    07-17

  • 四川跳跳鱼
    旺销 理由: 此菜味型很开胃,我们选草鱼做原料,将其过水而非过油,这样处理肉质更滑嫩。 一般过水后的鱼再烹制,鱼肉都会发柴,我将3克食粉下入锅中,待水开后下入鱼,焯制不

    07-25

  • 在爱岗敬业中践行绝对?#39029;?#25317;护习主席
    中国厨师网热爱祖国 拥护习主席 习主席指出,全党同志要强化党的意识,牢记自己的第一身份是共产党员,第一职责是为党工作。这就郑重告诫我们,?#39029;?#20110;党必须?#39029;?#20110;党的事业,

    07-19

  • 椰?#30001;?#21475;蘑
    原料: 口蘑500克,嫩椰子1个,葱、姜各10 克,蒜片少许。 调料: 鸡油30克,高汤200毫升,鲍鱼汁10毫升,蚝油8克,盐、味精、鸡粉各2克,老抽2毫升,菜油适量。 制作: 1、将椰子对

    08-02

  • 小炒皇帝菜
    做法 1.取一年以上的老腊肉50克,?#20204;?#27700;冲洗干净,放入蒸箱中蒸熟,切成小条。2.将长杆大叶茼蒿洗净,去掉大部分的叶子,切成长3厘米左右的节,每份取250克。3.锅中下入猪油、菌油

    08-10

  • 关于党的政治建设,习近?#25945;?#21040;了这个故事
    厨师?#40644;?#23398;习国家新闻 7月16日出版的第14期《求是》?#21448;?#21457;表中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平的重要文章《增强推进党的政治建设的自觉性和坚定性》。这篇文章是习

    07-22

  • 勒葱爆极品牛粒
    ?#40644;?#23398;?#30333;?#33756;中国厨师网 主料 ?#20309;?#20919;牛排300克 杏鲍菇100克 大葱300克 罗勒叶50克 调料:油、盐、糖适量 做法: 1. 牛肉化冻,切粒略腌待用。 2. 杏鲍菇洗净,切成小粒待用。 3. 大葱洗

    07-26

  • ?#33322;?#37247;竹荪
    原料: ?#33322;?50克、竹荪10根、西兰花150克、蟹子、香菜叶、盐、鸡汁、鸡粉、浓汤、湿淀粉、化鸡?#36879;?#36866;量 制法: 1.把竹荪涨发好后挤去水分,再逐一酿入?#33322;海?#31561;放上蟹子和香菜叶后

    07-30

  • 融汁酱?#21495;? align=
  • 鲜?#36153;?#33457;
    原料 : 猪腰2个(约200克)、黄瓜50克、青红小米辣椒圈25克、姜块、葱花、小米?#34180;?#22823;蒜末、盐、生抽、料酒、味精、?#28363;恰?#33457;椒油、香?#36879;?#36866;量 制法: 1.把猪腰切成凤尾腰花,下入

    07-21

?
推荐名菜
视频资讯更多>>

关注官方微信

手机看中国厨师网

黑豹之月援彩金