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懷化洪江血粑鴨

2019-08-25 09:04 來源:中國廚師網整理發布
仔鴨 1只(約1000克),糯米100克,姜20克,鮮紅椒20克,香蔥20克。 調料: 色拉油150克,鹽5克,味精1.5克,清湯200克,甜醬8克。 做法: 1、糯米用溫水泡1小時,洗凈瀝干水,裝入蒸碗..
仔鴨1只(約1000克),糯米100克,姜20克,鮮紅椒20克,香蔥20克。
調料:
色拉油150克,鹽5克,味精1.5克,清湯200克,甜醬8克。
做法:
1、糯米用溫水泡1小時,洗凈瀝干水,裝入蒸碗內。
2、將鴨宰殺,把鴨血潷入糯米碗內;鴨子去毛,除去內臟后洗凈(內臟洗凈后留用),斬斷鴨子的頭、腳,除去鴨頸和脊骨,將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長的塊
3、鮮紅椒切斜刀片,待用。
4、將加入鴨血的糯米拌勻,上籠大火蒸15分鐘至熟,取出晾涼后切片,下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出,再下鴨頭、腳,炸至鴨腳起泡撈出。
5、鍋加底油燒至五成熱,再下入鴨塊、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜醬,炒至色澤紅潤時加入清湯、鹽、鴨頭、腳,中火燜20分鐘至肉酥汁濃時,下鮮紅椒、炸好的鴨血粑翻炒幾下,隨即加蔥稍炒幾下,出鍋裝盤即成。
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缽子燉鴨

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