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建国70周年特色菜

2019-09-27 15:28 来源:中国厨师网整理发布
主料:嫩豆腐200g 调料:【1】沾汁料:东古一品鲜30ml,东古金标蚝油20g,芝麻酱100g,蜂蜜160g,花生酱10g,香醋70g,东古老抽6g,香油6g.【2】豆腐粉料:糯米粉3.8两,生粉1.3两,泡打粉1.5两,面..
主料:嫩豆腐200g
调料:【1】沾汁料:东古一品鲜30ml,东古金标蚝油20g ,芝麻酱100g,蜂蜜160g,花生酱10g,香醋70g,东古老抽6g,香油6g.【2】豆腐粉料:糯米粉3.8两,生粉1.3两,泡打粉1.5两,面粉1.5斤,味粉2.5两,盐1两,粘米粉3.8两。
烹饪步骤:
1.先把豆腐切成1厘米的方块,
2.用吸水纸把切好的豆腐水吸干。
3.把豆腐粉拌匀,豆腐在豆腐粉上滚匀,取出,稍栖几分钟,然后反复裹粉,如此四到五次。取出待用!
4.净油下锅,待油温升高,达到7成热,可以使豆腐定型,再下豆腐(注意:油温不可过高,也不可过低,下豆腐要一个一个下入油锅)炸好的豆腐复炸,使其皮脆,装盘造型!
5.将料放入搅拌机搅拌均匀,跟汁即可!?#37096;?#21516;时跟鸡酱汁!
菜品特点及心得:外脆里嫩,低成本高毛利,酱汁老少皆宜,此酱汁可多种用途,比如生菜汁、秋葵汁,等蔬菜汁酱!
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