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干锅芋头烧鲍鱼

2019-12-03 13:33 来源:中国厨师网整理发布
将芋头用模具压成月亮形、花瓣形、心形,一处小小心机便造就了菜品与众不同的外观;其次,在烹制时,先调一碗汤淋入平底锅中,以水煎包的手法将芋头、鲍鱼先烧后蒸再煎,成菜..
将芋头用模具压成月亮形、花瓣形、心形,一处小小心机便造就了菜品与众不同的外观;其次,在烹制时,先调一碗汤淋入平底锅中,以“水煎包”的手法将芋头、鲍鱼先烧后蒸再煎,成菜里层入味深透,外皮金?#24179;?#22771;,滋味与容貌俱佳。
制作流程:
1.崂山活鲍鱼(规格为7头)5只洗净,入冰箱冷冻半小时,取出后放入60℃的?#28363;?#27700;(500克水加15克?#28363;牽?#20013;浸泡3分钟,然后用刷子轻轻一刷,即可完整地去掉黑膜,再从侧面抠出内脏,洗净待用。刷洗好的鲍鱼干干净净,平整美观,呈?#38047;?#20154;的淡黄色。
2.将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀,放入高压锅中,添加清水、?#23567;?#23004;、广东米酒,上汽后压2分钟至软糯,捞出待用。
3.芋头去皮,修成2厘米厚的片,再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状,快速焯水。
4.锅入底油烧热,下五花肉片50克翻炒至熟,加入葱花、姜片各5克爆香,烹入东古一品鲜?#20174;?0克,添骨头汤300克,调盐、味精各4克,鸡粉3克,大火烧开备用。
5.不粘锅淋底油烧热,放入芋头略煎,浇入步骤4烧好的汤汁,盖上锅盖中火加热5分钟,开盖放入压好的鲍鱼,再盖上锅盖中火收汁,汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式,至主辅料颜色金黄时翻面,淋少许明油,起锅装盘,点缀苦菊、水果球即可走菜。
搭配鲍鱼入平底锅,浇?#29616;?#21518;蒸煎至熟
制作关键:
1.要选用沙地出产的芋头,其口感绵密软糯,不易出水、变形。
2.最后油煎时间不可太长,避免将主辅料煎煳。
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